mercredi 1 octobre 2014

Trifle aux bananes et au caramel



Une recette de Ricardo que ma mère a préparée lors de mon dernier passage à la demeure familiale, et que je me dois de partager parce que c'était vachement trop bon pour ne pas en parler. Quand ton chum et sa fille te disent que c'est meilleur que tes propres desserts, tu te sens tout-d'un-coup "challengée" dans ton orgueuil de pâtissière amateure! hi hi hi.

Dessert de "mou" par excellente, cette trifle vous permettra de passer vos restent de gâteau blanc un peu sec en les noyant dans la crème pâtissière à la vanille, la crème fouettée et la sauce au caramel. Ça goûte la tarte banoffee, version gâteau, et malgré sa simplicité, c'est décadent, cochon et irrésistible. Pour lui donner un look encore plus raffiné, servez cette trifle en verrines ou en portions individuelles dans des tasses transparentes. En plus de donner une seconde vie à un vieux gâteau, vous ferez des heureux autour de vous!





Source : Cette recette de Ricardo.


Ingrédients :

Crème pâtissière aux bananes

  • 1 banane mûre, tranchée 
  • 15 ml (1 cuillère à table) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 de cuillère à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (1/3 de tasse) de sucre
  • 45 ml (3 cuillères à table) de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de lait, chaud
Sauce au caramel
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’eau 
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 cuillères à table) de beurre non salé
Montage
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 
  • 15 ml (1 cuillère à table) de sucre 
  • 1,5 litre (6 tasses) de gâteau blanc coupé en cubes




Préparation :

Crème pâtissière aux bananes


Au robot culinaire, réduire la banane en purée lisse avec le jus de citron et la vanille. Réserver.


Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le lait et la purée de banane.


Porter ce mélange à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 5 secondes. Passer au tamis dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
 
 


Sauce au caramel


Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème graduellement (attention aux éclaboussures!) Ajouter le beurre et porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante environ 3 heures.


MontageDans un bol, fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.

Dans un bol de service en verre d’environ 3 litres (12 tasses), répartir le tiers des cubes de gâteau. Napper avec le quart de la sauce au caramel. Couvrir avec le tiers de la crème pâtissière. Répéter l’opération deux autres fois. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Garnir de crème fouettée, de tranches de bananes et napper du reste de caramel.


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 10 portions

vendredi 26 septembre 2014

Jardinière aux fruits




Un dessert aussi bon que bon, un grand classique des pâtisseries mais surtout, un dessert qui impressionne à tout coup! La jardinière aux fruits se prépare sans trop de difficulté et saura mettre des "Oh!" et des "Ah!" dans la bouche de vos invités.

Comme fond, une pâte sucrée biscuitée croquante au bon goût de beurre. Ensuite, une crème pâtissière classique à la vanille. Cette crème pâtissière est juste assez consistante pour demeurer dans la croûte tout en étant bien crémeuse. Les crèmes des jardinières classiques contiennent souvent beaucoup de fécule ou de gélatine ce qui les rend poudigneuses et caoutchouteuses. Je préfère de beaucoup cette version presque coulante qui se mélange à merveille avec les fruits. 






Pour les fruits, il est évident que plus on a de variété, et plus c'est joli. Choisissez vos fruits pour leurs couleurs et créez des mélanges audacieux. Pour une version classique, on opte pour des petits fruits (fraises, framboises, bleuets), des kiwis et des pêches. J'ai ajouté à cela des poires, et remplacé les bleuets par des raisins rouges.

Pour le nappage brillant qui rend l'ensemble si appétissant, j'opte pour les sachets déjà tout fait du commerce. Scandale? Bah, j'aurais peur de ne pas obtenir la bonne consistance en tentant moi-même de faire ce liquide transparent semi-sucré et gélatineux. De plus, c'est seulement pour la finition, ça n'a pratiquement aucun goût, alors je trouve peu utile de me casser la tête pour cette partie.

Pour le reste, sachez que le temps de préparation en vaut la peine. Vous serez surpris de constater que vous pouvez obtenir un résultat très professionnel avec un minimum d'effort. Un dessert qui vous rappellera l'été toute l'année!





Ingrédients :

Crème pâtissière

  • 2 tasses de lait entier 
  • 1/2 tasse de sucre
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Pâte sucrée
  • 250 grammes de farine 
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier
Garniture
  • 2 à 3 tasses de fruits frais 
  • 1 sachet de nappage clair pour tartes aux fruits du commerce (avec les quantités de sucre et d'eau nécessaire à sa préparation)



Préparation :

Crème pâtissière

Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1/4 de tasse) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.

Placer le lait et le reste du sucre (1/4 de tasse) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir.

Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient combinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter ensuite la vanille et remuer.

Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.





Pâte sucrée

Beurrer un grand moule à tarte cannelé. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.






Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte et la remplir de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Lorsque la pâte est refroidie, y verser la crème pâtissière et lisser la surface.

Disposer ensuite harmonieusement les fruits sur la crème.





Garniture

Préparer le sachet de nappage clair pour tartes aux fruits selon les instructions.

Déposer rapidement la glace sur les fruits à la cuillère (la gélatine prend rapidement). Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Déguster!






Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions



samedi 20 septembre 2014

Barres déjeuners



Une belle idée pour les collations et les déjeuners, c'est de préparer soi-même ses barres nourrissantes. Vous vous assurez ainsi d'avoir des ingrédients de qualité sans agents de conservation ajoutés et un taux de sucre plus raisonnable que les versions du commerce.

J'ai trouvé cette recette, figurez-vous donc, sur un site de hockey... Il parait que la femme de Carey Price lui prépare ces barres énergisantes avant ses pratiques ou ses matchs afin de donner de l'énergie à son homme. Je me suis dis que si ça prenait juste ça pour convaincre mon chum fan de hockey d'en manger, pourquoi pas?





Ces barres sont composées d'une base de flocons d'avoine et de germes de blé auxquels on ajoute de la compote de pomme, des amandes, des raisins et des canneberges. Elles sont sucrées au miel et à la cassonade, ce qui donne une barre au goût très doux rappelant les galettes à l'avoine naturelles des recettes de grand-mère. Après quelques bouchées, on se rend déjà compte à quel point ses barres sont denses, puisqu'elle remplissent l'estomac rapidement et donnent de l'énergie pour des heures!
Vous pouvez remplacer les noix et les fruits secs par ceux de votre choix dans cette recette, tout en conservant les mêmes quantités, afin de personnaliser vos barres. Je compte d'ailleurs en essayer une version au beurre d'arachide prochainement. Mon copain les préfère chaudes, tandis que j'aimais bien les manger à température pièce, mais tout est question de goût! : )





Source : Adaptation de cette recette.

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 cuillère à table d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de flocons d’avoine à l’ancienne 
  • 3/4 de tasse de farine de blé
  • 1/2 tasse de cassonade blonde
  • 1/2 d’amandes tranchées
  • 1/2 tasse de germes de blé grillés
  • 1/3 de tasse de raisins secs 
  • 1/3 de tasse de canneberges séchées



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la compote de pomme, le miel, l’oeuf et la vanille.

Dans un plus grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité.







Étendre la pâte sur la plaques à biscuits sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les contours soient dorés.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement sur une grille, puis couper les barres en portions individuelles.





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Quantité obtenue : 16 barres



vendredi 12 septembre 2014

Chocotorta



Dans le cadre d'une collaboration avec l’agence franco-argentine Argentina Excepción, je vous présente aujourd'hui un dessert 100% argentin, la Chocotorta!
Drôle de hasard, ce dessert ressemble drôlement au gâteau froid au café que j'ai fais récemment. On pourrait également l'apparenter au tiramisu, mais remplacez le café par un délicieux goût de dulce de leche...



Dessert typique des fêtes et anniversaires, la chocotorta fait chavirer les estomacs des petits et grands. Véritable madeleine de Proust version argentine, cette recette est une ode à la gourmandise et réveille les doux souvenirs d’enfance. Ce gâteau hyper facile à réaliser est une combinaison magique de gâteaux secs au chocolat et de dulce de leche (confiture de lait), le péché mignon des Argentins. Prêt en 10 minutes top chrono sans cuisson, la chocotorta vous donnera un avant goût de l’Argentine. Recette testée et approuvée !





Ingrédients :

  • 300 grammes de fromage à la crème ou fromage frais (de type "Philadelphia") 
  • 500 grammes de dulce de leche (confiture de lait) 
  • 400 grammes de biscuits secs au chocolat (de type "Chocolinas" - biscuits argentins) 
  • 1/2 litre de lait chocolaté

Préparation :

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le dulce de leche jusqu’à obtention d'une consistance lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.
Verser le lait chocolaté dans un grand bol creux. Tremper rapidement les biscuits dans le lait chocolaté et répartir les biscuits dans un plat rectangulaire à bords hauts.

Recouvrir les biscuits secs trempés d'une couche du mélange de dulce de leche et de fromage frais, ajouter une autre couche de biscuits humides par-dessus, puis une autre couche du mélange de crème au dulce de leche. Continuer la procédure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins trois heures. Si désiré, décorer ensuite la chocotorta avec des copeaux de chocolat.

Buen provecho !




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : -
Temps de pause : 3 heuresQuantité obtenue : 12 portions

 
Pour en savoir plus, le guide cuisine de l’agence franco-argentine Argentina Excepción sur leur site : http://www.argentina-excepcion.com



mercredi 10 septembre 2014

Gâteau froid au café



Voilà une recette qui fera fondre bien des nostalgiques. En effet, ce "gâteau" vieux de plusieurs décennies est un classique pour de nombreuses familles québécoises à cause de sa simplicité et du fait qu'il peut nourrir une armée à petit prix. Si vous ne le connaissez pas encore, vous tomberez sous le charme de ce dessert hors du commun qui ne ressemble à rien d'autre.





Pour le préparer, on a besoin de beaucoup de biscuits! En particulier, les biscuits "Village", une variété de biscuits secs pour le thé qui peut se trouver dans la plupart des épiceries. On les mélange à du café, du sucre en poudre, du cacao, de la vanille et un jaune d'oeuf (certaines recettes n'en mettent pas, c'est à votre choix), et on laisse ensuite reposer. C'est simple jusque là, et ça a "l'air de rien", mais c'est à ce moment que la magie opère! 




Durant les 24 heures de repos au frais, les biscuits ramollissent, la préparation se fond ensemble, et le gâteau devient fondant!
Si fondant en fait, qu'on pourrait presque le qualifier de fudge. Même si les photos n'en donnent pas l'air, croyez-moi, ce gâteau est moelleux à souhait! Sucré à fond, je vous l'accorde, mais tellement addictif. Le goût de café n'est pas omniprésent, si bien que la plupart des enfants l'aime aussi... mais ne leur en donnez pas trop, hein? Avec tout ce qu'il y a là-dedans, ils dormiront jamais! hi hi hi.

Si vous ne le connaissez pas encore, je vous invite à l'essayer, c'est un classique!






Ingrédients :

  • 1 lb de biscuits secs "Village", cassés en morceaux (environ 50 biscuits) 
  • 1 lb (454 grammes) de sucre en poudre
  • 3/4 de tasse de café fort déjà préparé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi 
  • 2 cuillères à table de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 jaune d'oeuf



Préparation :


Beurrer un grand moule rectangulaire ou carré assez profond. Réserver.

Mélanger le café, le beurre fondu, le cacao et la vanille ensemble dans un grand bol. Ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite le sucre en poudre et les biscuits et combiner délicatement à la cuillère de bois. Déposer le mélange au fond du moule pressant la préparation. Lisser la surface.

Mettre au réfrigérateur minimum de 24 heures (le temps nécessaire pour que le gâteau ramollisse et devienne fondant).

Couper en carrés et déguster!





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -

Temps de pause : 24 heures
Quantité obtenue : 12 portions... et plus!

vendredi 5 septembre 2014

Sangria au melon d'eau



La chaleur se poursuit, et l'été aussi! Il n'est pas trop tard pour préparer un délicieux pichet de sangria pour le vendredi. Qui a dit qu'on ne pouvait pas célébrer le 5 à 7 dans le confort de son foyer? En fait, vous voudrez certainement appeler des amis si vous faites cette recette... vous en aurez pour une armée!

Cette sangria rafraichissante et complètement "fi-fille" se compose de vin rosé, de vin mousseux, de liqueur d'agrume et d'une bonne dose de melon d'eau en purée. Super simple, mais tellement bon!




Une idée géniale pour garder cette sangria bien fraiche : Des cubes de melon d'eau surgelés! Ils feront office de glaçon dans votre breuvage, en plus de lui donner encore plus de goût. Et puis vous aurez la joie de croquer dans un melon d'eau bien alcoolisé lorsque votre verre sera terminé : )




Ingrédients :

  • 7 tasses de melon d'eau coupé en petits cubes 
  • 1/2 tasse (125 ml) de liqueur d'agrumes (de type Grand Marnier)
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rosé
  • 1 bouteille (750 ml) de vin mousseux  
  • 1/2 bouquet de menthe (pour décorer)


 Préparation :

À l'aide du mélangeur électrique, réduire en purée 5 tasses de melon d'eau.

Réserver au congélateur le reste des cubes de melon d'eau pour en faire des "glaçons".

Au-dessus d'un grand bol, filtrer la purée de melon d'eau à l'aide d'une passoire en pressant la préparation à l'aide d'une cuillère de bois.

Dans un pichet, verser le jus de melon filtré et la liqueur d'agrumes. Remuer, puis verser le vin rosé et le vin mousseux. Remuer. Laisser macérer au frais de 3 à 4 heures.

Au moment de servir, ajouter dans le pichet les cubes de melon congelés, et décorer chaque verre d'un petit bouquet de menthe.





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures
Quantité obtenue : 16 portions



vendredi 29 août 2014

Tarte truffée aux 3 chocolats et aux framboises



Il y a tellement longtemps que je reluque cette tarte sur le site des Gourmandises d'Isa, ce n'était qu'une question de temps - et de rabais à l'épicierie sur les framboises - pour que je l'essaie.

Imaginez le rêve : Une croûte au cacao garnie de trois ganaches chocolatées (blanche, au lait et noire) remplies de framboises fraiches, et décorée d'encore plus de framboises. C'est à la fois gourmand et fruité, décadent mais pas trop sucré, et plein de saveurs sans jamais tomber sur le coeur. On pourrait en manger 3 morceaux si on ne se retenait pas... 




Pour citer son auteure, cette tarte est simple à réaliser, très élégante et parfaite pour couronner un magnifique repas d'anniversaire. Non seulement elle est superbe à regarder, mais je vous défie de trouver une seule personne qui ne la trouvera pas délicieuse. J'ai pris la liberté de modifier quelques petits trucs ça et là, dont le fait d'ajouter du chocolat au lait à la garniture, et j'ai modifié le jus d'orange de la croûte pour du jus de pomme, que j'avais sous la main.

Vous savez maintenant quoi faire la prochaine fois que vous verrez des framboises pas cher à l’épicerie! Ce sera le HIT de votre été... garanti!





Source : Inspiré de cette recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :


Pâte au chocolat

  • 1 tasse (120 grammes) de farine 
  • 1/4 tasse (30 grammes) de cacao
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 1/2 tasse (120 grammes) de beurre non salé
  • Environ 3 cuillères à table de liquide (jus de pomme pour moi)
Garniture au chocolat et aux framboises
  • 1 1/4 tasses (300 ml) de crème 35 % 
  • 90 grammes de chocolat blanc, haché grossièrement
  • 140 grammes de chocolat au lait, haché grossièrement
  • 120 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 3 cuillères à table de beurre 
  • 3 barquettes de framboises (2 pour la garniture, 1 pour la décoration)




Préparation :

Pâte au chocolat

Dans le bol du robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre par pulsations, jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux. Ajouter suffisamment de liquide pendant que le robot fonctionne pour que la pâte se rassemble.

Retirer du robot et former une boule. Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.





Après le temps de pause, retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée, ou étendre avec les doigts en pressant au fond d'un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec un fond amovible. Piquer le fond de tarte.

Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.

Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 10 minutes.Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.





Garniture au chocolat et aux framboises

Déposer chacun des trois chocolats dans un bol individuel.

Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu et verser 1/2 tasse de crème dans chaque bol de chocolat au lait et noir, et 1/4 de tasse de crème dans le bol de chocolat blanc.

Remuer jusqu'à ce que les chocolats soient fondus et les ganaches, bien lisses. Incorporer 1 cuillère à table de beurre dans chaque bol de ganache et mélanger. Réserver.





Éparpiller une bonne quantité de framboises au le fond de la croûte. Verser les 3 ganaches par-dessus, en alternance, en les superposant et les juxtaposant pour créer un effet marbré.

Garnir ensuite de framboises supplémentaires.

Réfrigérer pour faire prendre légèrement, au moins 2 heures.

Déguster!





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Quantité obtenue : 8 portions