jeudi 20 novembre 2014

Gâteau crumble aux pommes



Ce gâteau est pour les amateurs de biscuits qui s'effritent et de crumble qui s'émiette. C'est un hommage à la pâte, dans toute sa splendeur. Car la vedette de ce gâteau n'est pas la pomme, comme on pourrait le penser, mais bien le crumble de pâte au beurre qui surmonte la moelleuse couche de fruits.

J'ai quand même eu un peu de difficulté avec cette recette. À croire qu'il manquait de beurre dans mon crumble, car je n'ai pas réussi à en faire des petits paquets afin qu'ils prennent une texture croquante et forment des petites "collines" sur le dessus de mon gâteau. La recette originale est beaucoup plus jolie, mon gâteau à l'air tout en miettes à côté de celui-ci!




Mais malgré cela, c'est un gâteau que je referai surement. J'ai ajusté la recette ci-bas afin que vous ne ratiez pas votre crumble comme moi. Ça fait changement des gâteaux moelleux et c'est plus léger en bouche. Je cherche constamment de nouvelles recettes à faire avec des pommes, et celle-ci est définitivement originale dans sa texture.

Et puis, si vous avez peur que ce soit trop sec, je vous encourage fortement à le couvrir de sauce au caramel salé... imaginez le mélange!




Source : Cette recette de Crunchy Creamy Sweet.

Ingrédients : 

Gâteau
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 1/3 de tasse de lait
  • 3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/3 de tasse d'huile végétale
  • 1 gros oeuf
Pommes
  • 3 pommes, pelées, le coeur enlevé, et coupées en tranches
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
 


Crumble

  • 1/3 de tasse de cassonade blonde bien tassée
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi



Préparation :

Préchauffer le four à 375F. Beurrer légèrement un moule à gâteau à fond amovible de 8 pouces et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin. Réserver.


Crumble 

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel et la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide et que de petits paquets se forment lorsqu'on pince la pâte avec les doigts. Réserver.




Pommes

Dans un autre bol, mélanger ensemble les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle et le vinaigre de cidre. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les fruits. Réserver.

Gâteau

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un second bol, mélanger ensemble le lait, la vanille, l'huile et l'oeuf au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois, sans trop insister (il ne faut pas trop travailler la pâte).




Verser la pâte dans le moule préparé. Placer les tranches de pommes sur toute la surface de la pâte, puis saupoudrer le mélange de crumble sur les pommes en créant des petits paquets avec la pâte (ne pas émietter complètement, sinon vous raterez votre crumble).

Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis démouler et servir à température ambiante.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

vendredi 14 novembre 2014

Beurre de pomme à l'érable



Ceux qui l'ont essayé ne tarissent plus d'éloges à son sujet... et pour cause! Ce beurre de pomme est tellement bon, on a l'impression de manger du bonheur pur!

J'avais déjà fait cette recette auparavant, mais je l'ai refais cette année afin de passer le reste des pommes cueillies en septembre. Et tant qu'à la refaire, pourquoi ne pas la republier afin de mettre à jour les photos? Bon, j'aurais espéré obtenir une plus belle consistance, mais si vous avez un vrai bon mixeur plongeant ou un mélangeur fonctionnel, vous obtiendrez certainement une texture plus lisse que la mienne.





En plus d'être délicieuse, cette recette est hyper facile et impossible à rater. Une fois que la consistance idéale est atteinte, on mixe et on met en pot! Une fois réfrigéré, le beurre devient encore plus consistant et malgré son apparence de compote sur la photo, je vous jure qu'il est bien crémeux et qu'il s'étend délicatement comme du beurre sur du pain.

Ce délice doit cependant être conservé au froid. La méthode de stérilisation traditionnelle à l'eau chaude me semblait risquée, la recette contient quand même une bonne quantité de beurre. Je vous conseille donc de congeler vos pots, et de les sortir au fur et à mesure pour les dévorer. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant près de deux mois, et croyez-moi, vous ne vous rendrez jamais jusque là!





Ingrédients :
  • 16 pommes moyennes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux 
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable foncé
  • 1 tasse (250 grammes) de beurre



Préparation :

Mélanger les morceaux de pommes, le sirop d'érable et le beurre coupé en petits morceaux dans une grande casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire en bouillonnant sur la cuisinière pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent et que la compote soit épaisse (30 minutes était suffisant pour moi).

Réduire en purée au mélangeur électrique (ou au mixeur plongeant).

Verser dans des pots stérilisés bien chauds et refermer le couvercle aussitôt. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis réfrigérer.

Conserver les pots au réfrigérateur jusqu'à 2 mois, ou au congélateur durant plusieurs mois.





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 6 pots Mason



mercredi 12 novembre 2014

Pain aux zuchinis, canneberges et noix de grenoble de Maria Amore



Vous êtes Vegan et vous suivez mon blogue? (Quoi, ça se peut ça? Hahaha!) Eh bien réjouissez-vous, car je vous offre aujourd'hui une réconfortante recette d'automne sans produits animaliers. Cette recette est tirée du livre "Cooking with Amore" de Maria Amore, une amoureuse des animaux et de la cuisine à base de plantes et de "trucs qui poussent". 





Je ne vous mentirai pas, je ressens une énorme culpabilité à consommer des produits animaliers, en particulier de la viande. J'ai déjà mangé végétarien lorsque j'étais plus jeune, mais j'ai dû revenir à la viande car je n'avais pas le budget et la débrouillardise pour me concocter des mets suffisamment nourrissants sans viande. À l'époque, je m'entrainais beaucoup aussi, et mon coeur avait un énorme besoin en protéines. Aujourd'hui, je pense revenir bientôt à un mode de vie sans viande et plus respectueux de la nature. C'est un long travail que de perdre ses habitudes carnivores, mais en dénichant peu à peu de bonnes recettes, je trouverai bien le moyen de changer mon alimentation.



Ainsi, ce pain santé et savoureux est une recette parfaite à inclure dans ma démarche. Il contient des zuchinis râpés, des canneberges fraîches, des noix de grenoble, des amandes, du lait de coco, de la farine de blé, du germe de blé et de la compote de pomme. Il est sucré avec du sirop d'érable et de la cassonade seulement. Sa texture est extra-moelleuse et son goût est celui du parfait muffin : Peu sucré, plein de saveurs, à la fois tendre et croquant par endroits.

Si vous n'avez jamais pensé à ajouter des canneberges dans un classique gâteau aux zuchinis, eh bien je peux vous dire que vous ratez quelque chose : les saveurs se complètent parfaitement! Vous adorerez manger ce pain au déjeuner comme au dessert, et il n'y a rien de mieux pour combler la fringale d'avant dodo... En fait, vous en mangerez toute la journée, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. That's it... hi hi hi.




Source : Adaptation d'une recette de "Cooking with Amore" de Maria Amore.

Ingrédients :

  • 3 tasses de zuchinis râpés (de 2 à 3 zuchinis)
  • 1 tasse de canneberges fraiches
  • 3 tasses de farine de blé
  • 1/4 de tasse de germe de blé
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte 
  • 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée 
  • 1/4 de tasse d'huile neutre (pépin de raisin, par exemple)
  • 3/4 de tasse de lait de coco (je crois en avoir mis un peu plus...)
  • 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre brut non raffiné)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de noix de grenoble
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer légèrement 2 moules à pain et les couvrir de papier parchemin en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs : farine de blé, germe de blé, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cassonade, cannelle, muscade et sel. Ajouter les noix de grenoble et mélanger.

Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients humides : sirop d'érable, vanille, lait de coco, huile et compote de pomme. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité, puis verser dans les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois.

Ajouter les zuchinis et les canneberges à la pâte et combiner en mélangeant délicatement.


Séparer la pâte en 2 portions et déposer dans les moules préparés. Saupoudrer les amandes tranchées sur le dessus de chaque pain.

Enfourner pour environ 50 minutes, en vérifiant en fin de cuisson si le pain est prêt (un couteau inséré au centre ressortira presque sec, et le pain sera doré).

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couper en tranches et déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 2 pains



jeudi 6 novembre 2014

Tarte frangipane aux pommes



Une autre création à base de pommes, pour finir la saison de ces fruits si délicieux. Ce n'est pas mon invention, puisque je me suis inspirée librement d'autres sources (Gourmandises d'Isa, une chance que tu existes... hi hi hi), mais ça n'en diminue pas moins la qualité de l'oeuvre.

Les tartes frangipanes (comprendre ici "Garnies de crème d'amande") font partie de mes desserts favoris. Je vie une grosse histoire d'amour avec tout ce qui goûte ou contient des amandes, et je ne crois pas que je me lasserai un jour de cette saveur. Je cuisine moins ces jours-ci, mais c'est quand je m'offre un dessert comme celui-ci que je me souviens pourquoi j'aime autant la pâtisserie.





Cette tarte, à base de pâte sucrée, de crème d'amande et de pommes tranchées, n'a pas duré plus de 2 jours... Mon copain et moi l'avons dévorée! C'est tellement bon qu'on pourrait remplacer les pommes par n'importe quel fruit (vraiment!) et ce serait tout aussi délectable. Imaginez avec des bleuets... des pêches... des cerises... je vous le dis, tout serait bon avec une garniture aussi sublime!

Et la préparation est simple, simple, simple... En fait, le plus long, c'est la pâte. Vous êtes paresseux? Une pâte feuilletée surgelée ou une pâte brisée du commerce feront l'affaire. L'important, c'est juste de ne pas passer à côté de cette tarte... Tellement parfaite!

 


Source : Inspirée d'une recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
  • 250 grammes de farine 
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier



Garniture aux amandes

  • 1 tasse de poudre d'amandes 
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 oeuf entier 
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
Garniture aux pommes
  • 2 à 3 pommes Honey Crisp 
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 2 cuillères à table d'amandes tranchées (pour saupoudrer)
  • 2 cuillères à table de sucre (pour saupoudrer)



Préparation :

Pâte sablée sucrée

Beurrer une assiette à tarte d'environ 9 pouces de côté à fond amovible. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.


Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Réserver.





Garniture aux amandes

Dans un grand bol, mélanger ensemble la poudre d'amande, le beurre, l'oeuf, la vanille et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 


Verser dans le fond de tarte et lisser la surface. Réserver.




Garniture aux pommes
 
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et le sirop d'érable. Peler les pommes, retirer le coeur et les découper en tranches minces. Déposer les pommes dans le bol et mélanger délicatement pour bien enrober. Disposer les tranches de pommes en rosace sur la garniture aux amandes, de l'extérieur vers l'intérieur. Saupoudrer d'amandes tranchées.

Enfourner pour 15 minutes. Retirer du four, puis saupoudrer de sucre. Enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus de la tarte commence à se colorer.


Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Servir à température ambiante ou froide.





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 30 minutes
Quantité obtenue : 8 portions



vendredi 31 octobre 2014

Muffins récolte d'automne canneberges et pommes



Pour l'Halloween, je vous propose une recette santé pour les grands, parce que nous aussi, on a le droit de célébrer l'automne! J'ai l'habitude de concocter des petits friandises maison pour l'occasion, mais j'ai manqué de temps cette semaine (pour faire changement...), alors je me rabats sur un muffin qui me permettra de bien manger à travers le week-end qui s'annonce assez sucré merci... Halloween oblige!




J'ai donc combiné tout ce que j'avais dans le garde-manger et qui "goûtait l'automne" pour cuisiner des muffins réconfortants, légèrement épicés, et pleins de morceaux de fruits. Les pommes et les canneberges vont toujours bien ensemble, et les noix sont, à mon avis, obligatoires dans un muffin pour lui donner de la texture. J'ai aussi mis de la cannelle et du gingembre pour le goût. Ça donne un muffin dense en saveur, mais hyper moelleux. Ils ne sont pas très gonflés, mais cela ne leur enlève rien puisqu'ils figurent parmi les muffins les plus simples et les meilleurs que j'ai goûtés. Accompagnés d'un café, ils ensoleilleront vos matins!




Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage 
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique) 
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude 
  • 1 grosse pincée de sel 
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de lait 
  • 1 gros oeuf 
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu 
  • 1/4 de tasse de compote de pomme non sucrée
  • 1 tasse de canneberges fraiches
  • 1 tasse de pomme, pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de noix de grenoble hachées grossièrement
  • 1/3 de tasse de cassonade blonde 
  • 1/3 de tasse de sucre



Préparation :

Préchauffer le four à 375°F. Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.


Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. Former un puits au centre du mélange et y verser le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la compote de pomme. Remuer le tout juste assez pour mêler tous les ingrédients, sans plus.




Dans un autre bol, mélanger ensemble les canneberges, les dés de pomme, les noix, la cassonade et le sucre. Ajouter ensuite à la pâte et mélanger juste assez pour bien répartir les fruits dans la pâte, sans plus.

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire entre 18 et 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des muffins en ressorte propre et qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir durant 5 minutes, puis retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 à 22 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins


mercredi 29 octobre 2014

Tarte au chocolat et au beurre d'arachide, et le livre "Tarte" d'Isabelle Lambert!



J'ai attendu d'avoir testé une recette avant de vous en parler, mais maintenant, le moment est venu de louanger à fond mon nouveau livre de chevet culinaire : "Tarte"!  Ce parfait recueil de tartes sucrées et salées ne pouvait pas mieux tomber, car les tartes sont la chose que je préfère le plus cuisiner. Malgré les pâtes à tarte capricieuses, les garniture parfois complexes et le temps de préparation qui peut s'allonger selon l'inspiration du moment, la tarte est toujours mon premier choix lorsque viens le moment de cuisiner un vrai bon dessert. Et vous aie-je dis que "Tarte" est le surnom mignon que me donne mon conjoint? Bon, je ne crois pas que ce soit flatteur, mais je le prends comme un compliment... hi hi hi.

Mais parlons du livre, vous voulez bien?




"Tarte" d'Isabelle Lambert du blogue Les Gourmandises d'Isa vous présente cent et une façons de mettre la main à la pâte! En entrée, en plat principal ou au dessert, avec une pâte feuilletée, brisée ou sablée, les tartes se déclinent à l'infini : quiches, tourtières, tatins, flammekueches, tartelettes... sucrées ou salées.

Découvrez : plus de 100 recettes de la vieille Europe et la Nouvelle-France : de la fameuse tatin française à la traditionnelle tourtière québécoise, de la quiche lorraine au cipâte, de la tarte aux fromages aux tartelettes au beurre et à l'érable; des saveurs d'hier et d'aujourd'hui : l'indémodable tarte aux pommes, la délicieuse tarte à la courge Butternut et au roquefort, la surprenante tarte chocovocat, sans oublier les tartelettes au fromage de chèvre et au citron, la tarte veloutée au chocolat ou encore la tatin au parfum de rose; les indispensables recettes de pâtes maison (brisée, sablée, feuilletée ou aux noix), mais aussi où les trouver dans le commerce; étape par étape, comment abaisser la pâte, découper l'abaisse ou encore foncer un moule, en conseils et en images : en bref, tout ce que vous devez savoir pour réussir à coup sûr la tarte parfaite!





Isabelle Lambert
des Gourmandises d'Isa


Avec autant de choix, ce fut très difficile de sélectionner une première recette à essayer. Mais comme l'Halloween arrive à grands pas, je trouvais cette tarte chocolat et beurre d'arachide parfaite pour recréer ce bon goût de friandise en version plus raffinée.

Isabelle a été suffisamment raisonnable pour préparer cette tarte dans un moule à tarte régulier de 9 pouces afin qu'elle ne soit pas trop épaisse. Moi, je n'ai pas fais dans le délicat, oh que non! J'ai pris un moule petit et haut, pour obtenir une tarte profonde avec une énorme quantité de garniture!





 Oui, je sais, je mérite le bâton... Mais c'était tellement bon!



Si vous raffolez de cette combinaison de saveurs, vous devez essayer la recette! C'est vraiment hyper simple à faire, et complètement décadent. J'ai ajouté des arachides au miel sur le dessus pour décorer et ajouter du croquant. J'ai aussi utilisé une pâte sablée sucrée pour faire une effet biscuit qui rappellerait les barres de chocolat du commerce. C'est franchement addictif ce truc!

Source : Adaptation d'une recette du livre "Tarte" d'Isabelle Lambert.

Ingrédients :

Pâte sablée sucrée
  • 250 grammes de farine 
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier
Garniture

  • 1/2 tasse de crème 35% 
  • 250 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement 
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux 
  • 1 cuillère à table de miel liquide 
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 
  • 1/4 de tasses d'arachides rôties au miel, pour décorer



Préparation :

Pâte sablée sucrée

Beurrer une assiette à tarte d'environ 9 pouces de côté. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

 
Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte et la remplir de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.





Garniture

Dans une casserole, chauffer la crème sur feu moyen jusqu'au point d'ébullition, mais sans faire bouillir. Retirer aussitôt du feu.

Dans un bol moyen, déposer le chocolat et verser la crème par-dessus laisser reposer 2 minutes, puis remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le beurre d'arachide, le miel et la vanille et mélanger.

Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser à la spatule. Réfrigérer 1 heure ou 2 pour faire prendre. Décorer ensuite d'arachides au miel et servir (à température pièce, c'est encore meilleur!).




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures au total
Quantité obtenue : 8 portions


vendredi 24 octobre 2014

Guimauve à la noix de coco grillée



Juste d'y repenser, je salive... Guimauve moelleuse... ahhh!!!!! C'était tellement bon que j'en referais tous les jours, si ce n'était que ça épuise mon batteur électrique à fond!

Il est essentiel pour tout gourmand qui s'assume et tout amateur de sucrerie de goûter au moins une fois dans sa vie à de la guimauve faite maison. Les petits trucs blancs qu'on achète en magasin n'ont RIEN à voir avec ce dessert, je vous l'assure! De la vraie guimauve maison, c'est spongieux, c'est fondant, c'est moelleux... c'est comme manger un nuage! Rien ne se compare à ça dans le commerce, et si vous pensiez détester la guimauve, je vous invite à lui donner une dernière chance.



Cette guimauve, contrairement à plusieurs recettes similaires, ne contient pas de blancs d'oeuf. C'est juste du sucre! hi hi hi. Enfin, beaucoup de sucre, chauffé, puis mélangé à de la gélatine et fouetté suffisamment longtemps pour se transformer (merci, chimie culinaire...) en une immense masse blanche et mousseuse qu'on laisse reposer pour ensuite rouler (ou non, ça demeure votre choix) dans la noix de coco grillée. Noix de coco non sucrée s'il-vous-plait, car vous comprendrez qu'il y a déjà suffisamment de sucre dans cette recette, même si, OH SURPRISE!, ça ne goûte vraiment pas si sucré que ça... du moins, rien pour m'empêcher de m'en enfourner 4 ou 5 d'affilé...


 

Si vous êtes amateur de noix de coco, vous constaterez que de la faire ainsi griller au poêlon fait ressortir toute sa saveur sublime, tout en lui conférant une belle couleur dorée. Et si vous n'aimez pas? Oh malheur, je vous plains... mais vous pouvez toujours rouler votre guimauve dans un mélange égal de sucre en poudre et de fécule de maïs, ce qui l'empêchera de coller aux doigts sans en altérer la saveur.

Mais... vous lisez encore?! Quoi, vous n'êtes pas encore en train de faire la recette!? Aller ouste! : p




Ingrédients :
  • 1 tasse d'eau 
  • 3 enveloppes de gélatine en poudre Knox (environ 3 cuillères à table + 1 1/2 cuillères à thé, ou l'équivalent de 3/4 d'once)
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de sirop de maïs
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 cuillères à table d'extrait de vanille pure 
  • 2 tasses de noix de coco râpé non sucrée



Préparation :

Huiler légèrement un grand plat carré de 8 ou 9 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser tout autour. Réserver.

Dans un grand bol, verser 1/2 tasse d'eau et saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, combiner le reste de l'eau (1/2 tasse), le sucre, le sirop de maïs et le sel dans une casserole. Cuire sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrête de remuer et amener à ébullition. Laisser bouillonner vigoureusement pendant 1 minute, puis retirer du feu. Si désiré, verser ce mélange chaud dans une tasse à mesurer avec bec verseur, pour faciliter la suite.





Avec un batteur électrique, battre quelques secondes à basse vitesse la gélatine figée pour la détendre. Ajouter ensuite lentement le mélange de sucre fondu chaud en filet tout en battant à vitesse moyenne. Continuer de battre jusqu'à ce que tout le liquide chaud ait été ajouté.

Augmenter la vitesse du batteur et continuer de battre pour environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit bien épais. Racler les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Ajouter ensuite la vanille, et battre brièvement pour combiner.

Verser la guimauve dans le moule préparé, en travaillant rapidement, et lisser la surface à la spatule. Huiler légèrement une feuille de pellicule plastique et la déposer sur la guimauve. Appuyer dessus pour égaliser la surface.





Laisser reposer la guimauve à la température de la pièce durant au moins 5 heures, ou toute une nuit.

Pendant ce temps de pause, déposé la noix de coco dans un poêlon chauffé à feu moyen et griller en remuant de temps à autre avec une cuillère de bois afin de bien dorer chaque flocon de noix de coco. Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Une fois la guimauve bien prise, huiler un couteau et la découper délicatement en cubes. Rouler chaque carré dans la noix de coco grillée pour bien l'enrober, en appuyant avec les doigts pour faire adhérer.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.





Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 5 heures
Quantité obtenue : 24 carrés